你的 DNA 也可能被伤害——沙门氏菌感染
沙门氏菌食物中毒已经十分常见了，然而康奈尔大学食品科学家的新研究表明，其中一些的血清型——细菌种类的变化，可以产生永久的影响。它可能损害你的 DNA。
“不是所有的沙门氏菌血清型都是一样的。” 食品科学博士、作者 Rachel Miller 说。 根据美国疾病控制中心（CDC）的统计数据，沙门氏菌每年导致约 120 万非伤寒性沙门氏菌病和约 450 人死亡。据 CDC 说，沙门氏菌有 2500 多种血清型，但只有不到 100 种血清型会导致不同的食源性疾病。
Miller 和 Martin Wiedmann 是食品安全方面的 Gellert 家庭教授，他们研究了多种血清型的沙门氏菌，这些血清型编码了细胞致死毒素，或称 S-CDT，是血清型伤寒的有毒成分——伤寒的发病原因。如大家所知，研究人员发现，血清型被称为 Javiana、Montevideo、Oranienburg 和 Mississippi 的沙门氏菌也携带编码 S-CDT 的遗传物质，它们是食源性疾病的罪魁祸首。
在实验室生长的人类细胞中，还发现具有 S-CDT 的沙门氏菌菌株会引起 DNA 损伤的标志特征的出现。造成 DNA 损伤的能力可能导致一些长期疾病，Miller 说。
“让我们以这种方式考虑可能的 DNA 损伤：我们使用防晒霜防止太阳伤害我们的皮肤。如果你不使用防晒霜，你可能会晒伤，然后可能在以后出现皮肤问题，” 米勒说。 “虽然不是太阳，但是沙门氏菌可能以类似的方式作用。你身体的细胞 DNA 损伤越多，需要修复的 DNA 就越多， 这样 DNA 被错误修复的可能就越大。目前，我们还不能确切知道这些沙门氏菌感染的真正永久性损害是什么。
半个世纪以来，科学家们利用沙门氏菌血清分型来跟踪食源性疾病的爆发及其来源。“一个人因沙门氏菌导致的 DNA 损伤可能会在感染痊愈后导致长期的健康疾病，如长期的食源性疾病。”Wiedmann 说。
沙门氏菌是以 Daniel Elmer Salmon（Cornell B.V.M. 1872，D.V.M 1876）命名的，他在美国获得兽医学第一博士学位。
来源:来宝网
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